Menus de saison
La carte évolue au rythme des marchés et des arrivages. Chaque saison réécrit notre partition, du printemps lumineux à l'hiver de gibier.
Menus & Cuisine
Les menus signature du restaurant gastronomique de casino
Une partition en plusieurs actes, où le terroir devient émotion et la nuit du casino se déguste plat après plat.
Chez Chaburra, la carte n'est pas un catalogue mais un récit. Chaque menu de saison est composé comme une pièce en trois actes : l'éveil, le crescendo, l'apothéose sucrée. La brigade travaille au plus près du produit — pêche du jour, gibier de nos forêts, légumes oubliés cultivés pour nous — afin de traduire dans l'assiette la tension délicieuse d'une soirée casino. Nos créations d'auteur naissent de la rencontre entre une technique irréprochable et une audace assumée, celle d'un chef exécutif qui refuse la facilité.
Ici, le luxe se mesure à la justesse : une sauce montée à la minute, une herbe cueillie à l'aube, un dressage qui capte la lumière feutrée de la salle. Découvrez ci-dessous nos partitions gourmandes, pensées pour accompagner le prestige du jeu.
Le rituel
Une cuisine d'auteur pensée pour l'écrin du casino
La brigade
Vingt artisans en cuisine, une discipline de haute volée. La brigade Chaburra transforme la rigueur en émotion, service après service.
Accords mets-vins
Chaque menu peut s'accompagner d'un accord signé par notre sommelier, puisé dans une cave d'exception.
Terroir & provenance
Le terroir, matière première d'une ambiance casino raffinée
Notre engagement commence dans les champs, les ports et les fermes. Nous sélectionnons des producteurs qui partagent notre obsession du beau produit : maraîchers en biodynamie, pêcheurs à la ligne, éleveurs de plein air. Cette exigence du terroir irrigue chaque plat signature et fait de Chaburra bien plus qu'un restaurant de casino : une maison de goût, ancrée dans le vivant.
Les menus dégustation se déclinent en cinq, sept ou neuf services, avec ou sans accords vins. Pour les régimes particuliers, allergies ou envies sur-mesure, notre équipe compose avec vous, en toute discrétion.
Réserver votre tableProlongez l'expérience au salon VIP
Menus privés, table du chef et service dédié : composons ensemble une soirée d'exception dans notre salon VIP casino.